九層塔已經證實會導致肝癌

九層塔裡有一種成份已經證實會導致肝癌。

九層塔西方人稱的羅勒與我們的九層塔相近，原產地在印度由荷蘭人帶到台灣來。羅勒的葉片略呈橢圓形，香味較淡甜度較高。九層塔是一年生的植物，非常容易種，植株有綠莖和紫莖兩種較常見又以紫莖的香味較濃，每到5-10月是盛產季，烹調時以葉片翠綠者佳，葉片變黑時即將腐爛香味已失。

九層塔裡有一種成份叫做Eugenol (黃樟素) 這個成份已經證實會導致肝癌。當然其他的植物中也含有這個成份，但是九層塔裡的含量最高，而且其他植物大部份不是拿來食用的！致癌的機轉是 Dose dependance (視劑量、次數而定)，也就是說，因為致癌物的一再刺激，會造成致癌機會的漸漸提高！

所以，在這個致癌理論中，接觸致癌物的次數是關鍵。本來，人體有對受損組織(或基因)修補的機制，但是若一再的刺激造成突變後，情況就不可逆了！而Eugenol 的中文名稱就叫做「黃樟素」！不要再用九層塔煎蛋了。

(本文由台北榮民總醫院臨床毒物科醫師 葛謹、吳明玲 提供)