全世界對黃豆營養的研究始於三十多年前，當時研究員已一致公認黃豆是有著高蛋白和只含有礦物脂肪的有益食品。唯最近的一系列世界性研討會公佈研究結果，証實了黃豆的另一些驚人功效黃豆的蛋白質能直接降低血清膽固醇水平，它亦是食物中含有類黃素(Isoflanones)，或叫植物雌激素(phytoestrogen)最高的一種，於對治女性更年期各種病徵和徵狀有很明顯的功效。
一、減少更年期併發的病疾、潮熱：
世界學者一直在研究為何一些西方婦女常見的更年期症狀如潮熱等在東方婦女卻不常見。他們發現黃豆所含的植物雌激素對減輕潮熱很有功效。
二、抑制癌細胞：
黃豆所含有兩種主要類黃素--gemstein和daidzein，目前已被用作研究對象，以測試其對於抑制乳癌及前列腺癌，以及其他如肺癌膀胱癌等病症的功效。雖然現在還未有臨床實驗以証其治癌功效，但在動物測試上已初見成效。
三、降低膽固醇：
醫學人員曾作小組測試，發現在38個實驗對象之中有34人在服食黃豆之後其血清膽固醇含量是平均降低了13%。這主要是黃豆蛋白質的功勞。
四、骨質疏鬆：
類黃素由於賦有雌激素的成份，對促進骨骼健康亦有功效。據初步研究結果，更年期前後的女性服用大量含類黃素的黃豆製品，其骨骼的鈣流失會比一般不服用的婦女為少。
所以，傳統中國人將豆腐及豆類製品列為老年人的健康飲食一部份是有著高度智慧的。或者我們更應將黃豆製品進一步普及推廣至老、中、青每一個階段，使它成為廿一世紀的最廉價而又最營養的健康食品。
黃豆的營養價值非常豐富，它含有34.3%的蛋白質及17.5%的油脂。重點在於黃豆的蛋白質中含有米麵蛋白中最缺乏的離氨酸，因此和米麵共食，會有氨基酸的互補效果，使攝取的蛋白質成為優質蛋白質，足以媲美肉類。黃豆所含油脂也是以人體必需的亞麻油酸及次亞麻油酸為主，並含有豐富的維生素（尤其是維生素B1及B6）、 礦物質及膳食纖維。十九世紀時，德國專家分析了黃豆的成份，認為可與牛肉相比，將之稱為「菜園的肉」。現在我們知道，它比牛肉更好，因為牛肉吃太多會造成 血脂肪的上昇，而黃豆本身則有控制血膽固醇的效果。除了營養素之外，黃豆含有的異黃酮類、植物動情激素等一些植物性化學物質也被認為有助於捕捉自由基，減 輕婦女更年期症狀，甚至於預防癌症。
黃豆營養豐富，而且容易栽種，這麼好的食物，也有缺點。它的組織較硬，因此不容易消化，也容易形成脹氣；而且黃豆中的某些化學物質也使人吃起來有一種膩的感 覺，而無法多吃；生黃豆含有會阻礙蛋白質消化的物質，不過可以藉由煮熟來破壞。中國人將黃豆加工作成了各種豆製品，如豆腐、豆漿、豆干、豆皮等；日本人也 將黃豆發酵，作成了納豆及味噌等製品。如此使口感更好，消化更完全，也去除了有害物質。目前世界各國對黃豆最普遍的利用是將黃豆搾成油（大豆沙拉油），再將剩餘的物質作成飼料或肥料。隨著世界人口的增加與素食主義的高漲，黃豆加工的技術越來越受到重視，做出來的產品也越來越多，有些產品的外觀和口感也越來越像真正的肉類。
(資料來源：摘錄自YAHOO奇摩知識 原始出處不詳)
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